De situatie
De groep importeert elke ochtend verse producten (zeevruchten, truffels, kaas, groenten) uit 5 leveranciers en verdeelt dit over 4 restaurants voor de lunch-service om 12:00. Oude oplossing: eigen chef reed vanaf 06:00 alle ronden zelf — verloren productieve tijd.
Pijnpunten:
- Chef kwam te moe aan bij 12:00 service na 6 uur rijden in de ochtend
- Producten die niet op de juiste temperatuur bleven (drukte ochtendspits)
- Bij file op ring A10 kwam eten vaak pas 11:30 aan — stress voor prep-team
- Geen ruimte voor groei — vijfde restaurant zou nog een extra chauffeur vereisen
Wat HVT heeft ingericht
- Vaste ophaalronde 04:30 (vóór ochtendspits): 5 leveranciers, terug in magazijn 06:30
- Koelbus met 2-8°C zone + kamertemp-zone (gescheiden) + dataloggers voor HACCP-compliance
- Distributie-ronde 07:00: 4 restaurants, alle klaar 08:30 — ruim voor prep
- Vaste chauffeur Rachid met ervaring in horeca — weet welk restaurant welke bakjes wil
- Zondag-service inbegrepen (koeriers-branche werkt 7 dagen — restaurants ook)
“Onze chef stond vroeger al uitgeput in de keuken. Nu komt hij fris binnen om 09:00. Onze Michelin-score is verbeterd en de gasten zijn tevredener — gastvrijheid begint met een uitgeruste chef.”
— Eigenaar restaurantgroep
Resultaten
0
HACCP-afwijkingen
6u/d
Chef-tijd terug
5e
Restaurant geopend
Voor wie deze aanpak werkt
- Restaurantgroepen met centrale inkoop en meerdere vestigingen
- Cateraars die elke ochtend verse producten moeten hebben
- Fine-dining met leveranciers verdeeld over meerdere steden
- Hotels met restaurants die hun eigen F&B willen stroomlijnen
Herken u dit? Laten we praten.
Vrijblijvend kennismakingsgesprek van 20 minuten.
Plan kennismakingsgesprek →Bedrijfsnaam vertrouwelijk. Referenties beschikbaar na tekening NDA.